Phục vụ là gì - tổng quan đầy đủ về khái niệm, dịch vụ và loại + hướng dẫn tổ chức tiệc phục vụ

Thoát khỏi phục vụ theo chủ đề là gì? Những tính năng nào có hookah phục vụ? Đặt dịch vụ ăn uống nhà hàng ở đâu?

Chắc chắn tất cả các độc giả của chúng tôi biết tình huống khi một sự kiện quan trọng đang đến, và tôi muốn dành nó với nhân phẩm để nó sẽ được tất cả các vị khách nhớ đến. Nhưng làm thế nào để làm điều đó?

Hoặc một lựa chọn khác - người đứng đầu công ty của bạn đánh đố bạn với tổ chức của bữa tiệc công ty lớn nhất trong năm. Đi đâu để tìm kiếm dịch vụ chất lượng?

Bây giờ bạn không thể chăm sóc tất cả điều này. Đối với việc tổ chức các sự kiện ở mọi cấp độ và quy mô, có những công ty phục vụ đặc biệt. Trong khả năng của họ để tổ chức một bảng, cung cấp phục vụ và dịch vụ, cũng như đặt hàng sau sự kiện.

Hãy làm quen với khái niệm hiện đại của ngành dịch vụ - phục vụ ăn uống. Một số độc giả của chúng tôi sẽ quan tâm đến câu hỏi về nơi bạn có thể đặt hàng các dịch vụ như vậy. Ai đó - làm thế nào để tổ chức một doanh nghiệp như vậy. Chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra câu trả lời thấu đáo cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong ấn phẩm của chúng tôi.

Với bạn tạp chí trực tuyến "KhiterBober" và Anna Medvedeva, một chuyên gia trong việc tổ chức các loại sự kiện.

1. Phục vụ là gì?

Vậy phục vụ ăn uống. Nó là gì và nó đến từ đâu?

Định nghĩa nghe có vẻ khá đơn giản.

Dịch vụ ăn uống - Đây là một dịch vụ ăn uống. Một loạt các dịch vụ bao gồm không chỉ chuẩn bị thực đơn, mà còn cung cấp nó đến địa điểm, cũng như phục vụ, phục vụ, sắp xếp mọi thứ theo thứ tự, v.v.

Trang chủ tính năng và lợi thế Phục vụ là tính di động của nó. Đó là, bạn có được dịch vụ nhà hàng chất lượng cao ở bất kỳ nơi nào bạn tổ chức sự kiện.

Đây có thể là cơ sở của văn phòng của bạn, bãi biển trên bờ vịnh địa phương, một ngôi nhà nông thôn thuê, hoặc thậm chí là nơi mát mẻ hơn - biệt thự của một thương gia cũ. Như họ nói - mọi ý thích cho tiền của bạn.

Khu vực này phổ biến đến mức nó cung cấp các sự kiện ở mọi cấp độ và quy mô và được định hướng cho bất kỳ công chúng nào. Đám cưới, sinh nhật, tiệc trẻ em, vũ hội, thuyết trình, hội thảo, tiệc công ty, dã ngoại và tiệc tùng ngoài trời và nhiều sự kiện khác được tổ chức.

Phục vụ như một doanh nghiệp cho người mới bắt đầu không thể được gọi là một việc dễ dàng. Để đến khu vực này, nên có kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng truyền thống, hoặc ít nhất là biết khu vực này là gì.

Nó có điểm chung với cả kinh doanh cổ điển và tự do. Và mặc dù bạn có thể gọi là phục vụ thu nhập thụ động, nhưng nó vẫn mang lại thu nhập ổn định.

2. Các loại hình phục vụ - TOP 7 loại chính

Có nhiều loại phục vụ khác nhau.

Chúng tôi quyết định giới thiệu cho bạn những điều thú vị và phổ biến nhất.

Xem 1. Nấu ăn trong nhà

Quan điểm này càng gần càng tốt với kinh doanh nhà hàng truyền thống. Công ty tổ chức một bảng và cung cấp cho khách hàng không gian cho sự kiện.

Giá trị của phục vụ trong nhà là gì?

  • Các thiết bị phục vụ cần thiết được đặt trong cùng tòa nhà với phòng tiệc;
  • Ngoài ra còn có một phòng đặc biệt để lưu trữ thực phẩm, món ăn và các yếu tố khác nhau của trang trí sự kiện.

Việc tổ chức vụ án như vậy giúp tiết kiệm thời gian, thường được dành cho việc phục vụ cho việc giao hàng, lắp đặt và điều chỉnh thiết bị được sử dụng cho sự kiện.

Xem 2. Dịch vụ ăn uống

Nhà hàng tại chỗ có liên quan nhất khi cơ sở của một cơ sở truyền thống không thể chứa được một số lượng lớn người - từ 300-500 đến vài nghìn.

Thực đơn được chuẩn bị trong nhà hàng và sau đó được đưa ra nơi tổ chức sự kiện. Ngoài nấu ăn, người tổ chức còn tham gia phục vụ bàn, phục vụ và dọn dẹp phòng.

Các loại hình dịch vụ ăn uống:

TênMô tả
1Bàn ăn tự chọnSự kiện không có khách ngồi tại bàn. Thực đơn bao gồm đồ ăn nhẹ lạnh và nóng, thuận tiện đứng, trái cây và đồ uống.
2Tiệc tự chọnNhiều loại buffet, nhưng với bộ đồ ăn. Khách tự chọn đồ ăn rồi ngồi xuống những chiếc bàn nhỏ.
3Cà phê giải laoMini tự phục vụ với cà phê, trà, bánh ngọt, món tráng miệng, bánh mì.
4CocktailMột loại buffet khi người phục vụ giao cho khách đồ uống và đồ ăn nhẹ. Bàn không được bảo hiểm.
5Thịt nướng (dã ngoại)Sự kiện trên thiên nhiên với các món nướng trên lửa. Bàn được bảo hiểm theo yêu cầu của khách hàng.
6Thoát khỏi bữa tiệcSự kiện này tương tự như bữa tiệc truyền thống, nhưng với sự ra đi của địa điểm do khách hàng chỉ định.

Xem 3. Giao hàng tận nơi

Loại hình phục vụ này được sử dụng bởi các công ty chú ý đến dinh dưỡng của nhân viên của họ. Đó là, mỗi ngày một công ty phục vụ cung cấp bữa ăn trưa cho toàn bộ nhân viên trong văn phòng.

Điều này được thực hiện theo một trong ba cách:

  • Bữa trưa được chuẩn bị trên lãnh thổ của công ty khách hàng;
  • bán thành phẩm được đưa đến và sẵn sàng tại chỗ;
  • Bữa trưa được chuẩn bị trong nhà hàng, được bày ra trong các món ăn dùng một lần và theo hình thức này được chuyển đến văn phòng.

Đương nhiên, để thuận tiện, khách hàng chọn phương thức giao hàng.

Loại 4. Phục vụ xã hội

Tất cả các dịch vụ được cung cấp trên lãnh thổ của khách hàng, và không chỉ các cơ sở, mà cả các thiết bị được sử dụng. Nếu có nhu cầu về các phụ kiện và vật phẩm riêng biệt để thiết lập bảng, điều này được chỉ định trong hợp đồng.

Ngoài việc chuẩn bị thực đơn, nhà hàng phục vụ bàn, phục vụ khách trong suốt sự kiện và dọn dẹp phòng sau đó. Ngày và thực đơn được đàm phán trước.

Loại hình phục vụ này là phổ biến cho lễ kỷ niệm gia đình.

Xem 5. Phục vụ VIP

Tiền tố VIP nói cho chính nó. Đây là một dịch vụ nhà hàng tại chỗ được tổ chức ở mức cao nhất.

Đối với những sự kiện như vậy, chỉ có đầu bếp chuyên nghiệp và bồi bàn được tham gia, thiết bị chất lượng cao nhất và thiết bị tiên tiến được sử dụng. công nghệ phục vụ. Đương nhiên, nền kinh tế ở đây chúng tôi không nói chuyện.

Chế biến và nấu nướng thực phẩm diễn ra tại cơ sở của khách hàng và dưới sự giám sát của anh ấy.

Xem 6. Outing Bar

Phục vụ đồ uống và cocktail thường đi kèm với phục vụ truyền thống, mặc dù nó thường là một phần độc lập của bất kỳ sự kiện nào.

Dịch vụ ăn uống: thanh thoát với nhân viên pha chế

Thanh thoát - đây là một thanh, nghĩa là, một thiết kế đặc biệt, trong trường hợp của chúng tôi - nhóm, và do đó - di động. Sự hiện diện của nó cho phép bạn tổ chức khả năng chuẩn bị đầy đủ các loại cocktail tại bất kỳ địa điểm nào của sự kiện.

Xem 7. Phục vụ Hookah

Loại hình phục vụ này không liên quan gì đến chủ đề ẩm thực. Dịch vụ này là một hookah với các thiết bị khác nhau và hỗn hợp thuốc lá được chuyển đến nhà hoặc sự kiện của bạn. Đối với dịch vụ với một chuyên gia hookah lá.

Hookah phục vụ - Một bổ sung tuyệt vời cho một bữa tiệc cocktail, tiệc công ty, giải trí ngoài trời hoặc một sự kiện khác. Loại hình phục vụ này chỉ có một giới hạn - nó chỉ được phép cho một đối tượng người lớn.

3. Cách tổ chức phục vụ - 7 bước đơn giản

Việc tổ chức phục vụ không thể được gọi là một vấn đề đơn giản. Nếu chỉ bởi vì, không giống như kinh doanh nhà hàng truyền thống, nó đi kèm với rắc rối bổ sung liên quan đến sự ra đi của nhân viên và loại bỏ các thiết bị.

Nhưng không có gì là không thể, và chúng tôi sẽ chỉ cho bạn Làm thế nào để kinh doanh ăn uống mà không có kinh nghiệm.

Bước 1. Chọn một ngách cho công việc

Có nhiều hướng phục vụ, và trước tiên bạn cần chọn một hướng.

Những gì bạn nên tập trung vào:

  • dịch vụ phải có nhu cầu;
  • đảm bảo rằng không có quá nhiều công ty cạnh tranh hoạt động trong lĩnh vực này, nếu không bạn có nguy cơ gây chiến tranh cho người tiêu dùng.

Cần phải nói thêm rằng khi bạn đứng vững trên đôi chân của mình, phạm vi dịch vụ có thể được mở rộng. Vào thời điểm đó, bạn sẽ có kiến ​​thức tốt về hình cầu và sẽ có thể nhìn vào tình huống từ quan điểm của các quan điểm thực tế.

Bước 2. Chúng tôi lập một kế hoạch kinh doanh

Bây giờ bạn cần tính toán chi phí cho doanh nghiệp tương lai của bạn và đánh giá khả năng của bạn.

Nếu bạn vay tiền cho một doanh nghiệp, hãy đính kèm một lịch trả nợ vào kế hoạch kinh doanh của bạn. Trang điểm không tệ và kế hoạch tiếp thịnơi sẽ phản ánh toàn bộ cách xúc tiến kinh doanh và cách tìm kiếm và thu hút khách hàng.

Bước 3. Tìm phòng sản xuất

Một phòng như vậy phải đáp ứng các yêu cầu của một cơ sở phục vụ truyền thống với một khu vực dịch vụ. Ngoài ra, cần có bộ phận sản xuất, phụ trợ và văn phòng.

Đổi lại, khu vực sản xuất nên được chia thành các cửa hàng khác nhau - lạnh, nóng, bánh kẹo và những người khác.

Trước khi bạn mua thiết bị phục vụ, hãy thực hiện kế hoạch dự án.

Bước 4. Chúng tôi thuê nhân viên

Tất nhiên, tôi muốn mọi thứ phải hoàn hảo và nhân viên cấp cao nhất làm việc tại doanh nghiệp của bạn, nhưng khi bắt đầu phát triển kinh doanh, bạn chỉ có đủ nguồn lực cho các chuyên gia trung lưu.

Theo thời gian, bạn chắc chắn sẽ tìm ra cách để cải thiện các kỹ năng của nhân viên. Ví dụ, đặt hàng các khóa đào tạo và hội thảo chuyên ngành cho đầu bếp, bồi bàn và quản lý. Điều này sẽ không chỉ giúp họ học cách chăm sóc khách một cách kín đáo và hiệu quả, mà còn đoàn kết đội ngũ.

Bước 5. Xây dựng menu

Yếu tố quyết định ở đây sẽ là quan điểm của doanh nghiệp phục vụ của bạn. Tuy nhiên, bất kể điều này, mỗi món ăn phải được sơn trong định tuyến.

Khi menu được thực hiện, bạn cần phải cấp giấy phép.

Một thực đơn tốt là một trong những điều kiện chính để thành công.

Bước 6. Chúng tôi đang tìm kiếm khách hàng

Làm điều này ngay cả trong quá trình giấy tờ. Khi bạn nhận được giấy phép làm việc, bạn sẽ có một số lượng khách hàng tiềm năng nhất định.

Đối với quảng cáo bây giờ tất cả các kênh có sẵn được sử dụng. Hãy chắc chắn cần quảng cáo trên Internet - tạo trang web, diễn đàn, nhóm của riêng bạn trong các mạng xã hội. Tuy nhiên, đừng bỏ qua các hình thức quảng cáo cổ điển - phân phát tờ rơi, biểu ngữ, v.v.

Bước 7. Mở rộng kinh doanh

Như chúng tôi đã nói, khi nó đã mang lại thu nhập ổn định nhất định, bạn có thể mở rộng phạm vi dịch vụ. Tiếp tục làm việc trong lĩnh vực của bạn và đồng thời theo đuổi việc quảng bá một loại hình phục vụ khác, sẽ bổ sung cho danh sách đã được biết đến với khách hàng của bạn.

Ví dụ

Victor bắt đầu sự nghiệp của mình như một doanh nhân từ một quán cà phê nhỏ. Với cách tiếp cận của mùa hè, anh ấy làm chủ tổ chức của quán ăn, và sau đó, có tính đến mong muốn của khách hàng, - phục vụ hookah.

Bây giờ kế hoạch của anh ấy là từ bỏ công việc cho người tiêu dùng đại chúng và đi đến cấp độ phục vụ VIP.

Những lời khuyên hữu ích khác từ thực tiễn bạn sẽ học được từ video.

4. Nơi đặt dịch vụ ăn uống - tổng quan về các công ty phục vụ TOP-3

Có đủ các công ty để đặt hàng phục vụ. Khi lựa chọn, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến trải nghiệm và phản hồi của khách hàng khác.

Chi phí dịch vụ luôn là cá nhân - nó sẽ đáp ứng nhu cầu và ngân sách của bạn.

1) Dịch vụ ăn uống Dellos

Dịch vụ ăn uống được tạo ra vào năm 2006 với tên gọi "Dịch vụ ăn uống "Cafe Pushkin". Bây giờ nó là một công ty có danh tiếng hoàn hảo, được biết đến với một nhóm khách hàng rộng.

Dịch vụ ăn uống - hoạt động chính của công ty. Khách hàng trước hết tôn vinh dịch vụ đáng kinh ngạc và sự sáng tạo của đầu bếp. Tầm quan trọng lớn được gắn liền với thiết kế bên ngoài - ở đây họ thậm chí quan tâm đến hình dạng của người phục vụ để phù hợp với phong cách của sự kiện.

Năm nay Dịch vụ ăn uống Dellos Anh đóng vai trò là đối tác tại lễ trao giải "Sự kiện của năm", nơi anh trở thành một trong những người chiến thắng trong đề cử "Khái niệm phục vụ tốt nhất cho sự kiện".

2) Dịch vụ ăn uống Vkusnoff

Nhà hàng của dịch vụ ăn uống đã làm hài lòng khách hàng của mình trong 10 năm qua với chất lượng cao của các dịch vụ được cung cấp. Hơn 2000 sự kiện đã được tổ chức tại đây và hơn 150 nghìn người đã được phục vụ. Kinh nghiệm này làm cho công ty thực sự chuyên nghiệp.

Một thực đơn cá nhân sẽ được phát triển cho bạn theo ngân sách, khẩu vị cá nhân, tiệc tự chọn, tiệc nướng hoặc tiệc cho bất kỳ số lượng người nào sẽ được tổ chức. Nhà hàng cung cấp một thực đơn phong phú bao gồm các món ăn của các món ăn Nga, châu Âu và phương Đông.

Giá cả Dịch vụ ăn uống Vkusnoff cũng để lại ấn tượng tốt nhất. Ngoài ra có một hệ thống giảm giá linh hoạt.

3) Dịch vụ ăn uống Bonjour

Công ty tổ chức các sự kiện kinh doanh, lễ kỷ niệm riêng tư và phục vụ trên không. Ở bất kỳ mức độ phức tạp nào của sự kiện, ứng dụng của bạn sẽ được xử lý vào ngày của cuộc gọi và người quản lý cá nhân sẽ để bạn thảo luận chi tiết về các sắc thái.

Đội Bonjour phục vụ chỉ bao gồm các chuyên gia - từ đầu bếp đến mỗi người phục vụ. Và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt của các dịch vụ bổ sung cho sự vững chắc của một công ty cấp cao.

Hai cơ sở sản xuất lớn mở rộng đáng kể khả năng của công ty. Dành cho Bonjour phục vụ không có ranh giới Họ sẽ phục vụ cho tối đa 5000 người bất cứ nơi nào trên thế giới.

5. Những sai lầm được thực hiện khi tổ chức phục vụ - TOP-5 sai lầm lớn

Thời điểm quan trọng trong bất kỳ doanh nghiệp nào là khả năng nhìn thấy những điểm yếu của tổ chức, cũng như dự đoán và ngăn chặn những hành động rõ ràng là sai.

Do đó, chúng tôi xem xét các lỗi phổ biến nhất và thiếu sót xảy ra trong tổ chức phục vụ. Đương nhiên, không thể thấy trước mọi thứ, nhưng nếu bạn thậm chí cảnh báo một số trong số họ, tỷ lệ thành công sẽ tăng đáng kể.

Lỗi 1. Tiêu chuẩn hóa phục vụ quá mức

Tất nhiên, mỗi loại dịch vụ ăn uống đều có những đặc điểm riêng và có những quy tắc nhất định. Tuy nhiên, đừng tiếp cận tổ chức quá chính thức.

Luôn cố gắng mang đến những điều mới mẻ trong việc lựa chọn thực đơn, thực hiện các cách kết hợp khác nhau của các món ăn và đồ uống, thay đổi khẩu phần. Hãy suy nghĩ về cách tiến hành các sự kiện theo một cách mới. Khách hàng thích đổi mới dịch vụ, đặc biệt nếu chúng không đổi đối với bạn.

Lỗi 2. Thiếu dịch vụ khi phục vụ

Nấu thức ăn và đồ uống ngon chỉ là một nửa trận chiến. Không kém phần quan trọng, tất cả điều này là vấn đề đẹp và chất lượng cao và trình. Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp đảm bảo thành công không kém những đầu bếp cấp cao nhất.

Dịch vụ ăn uống là dịch vụ chất lượng hàng đầu.

Một số công ty, không có đủ nhân viên, sử dụng dịch vụ công ty gia công và thu hút bởi mọi người để phục vụ và phục vụ. Điểm này phải được tính toán cẩn thận, vì nó thường không có lợi.

Lỗi 3. Kinh tế quá mức

Không cần phải nói rằng tiết kiệm thường tốn kém. Tiết kiệm sản phẩm, bạn cung cấp cho khách hàng những món ăn chất lượng thấp. Tiết kiệm phục vụ hoặc bảo trì nói chung có thể làm hỏng toàn bộ sự kiện.

Điều này chỉ hợp lý trong trường hợp công ty thực sự thiếu vốn.

Để tiết kiệm cần thiết là không chính đáng và thiếu kinh nghiệm.

Lỗi 4. Mong muốn nuông chiều mọi ý thích của khách hàng

Khách hàng, như một quy luật, không có ý tưởng về tất cả các sắc thái của quy trình. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi một số mong muốn của anh ấy sẽ không có lợi cho bạn, mà còn cho chính anh ấy. Hơn nữa, thông thường với phương pháp này, chất lượng dịch vụ bị ảnh hưởng.

Trong nỗ lực để có được ít nhất một lần đặt hàng, thậm chí là một khách hàng thường xuyên, bạn không nên thực hiện vô điều kiện tất cả những tưởng tượng của khách hàng. Sẽ hiệu quả hơn nhiều nếu cho anh ta lời khuyên thiết thực về việc tổ chức sự kiện. Và đối với điều này, cần phải giữ trong đội ngũ một người quản lý có năng lực và kinh nghiệm, người biết cách đàm phán chuyên nghiệp.

Lỗi 5. Định hướng không suy nghĩ về các nhà lãnh đạo thị trường

Tất nhiên, các công ty từ lâu đã làm chủ được lĩnh vực phục vụ có lợi thế không thể nghi ngờ về mức độ của các sự kiện được tổ chức. Tuy nhiên, đây không phải là một lý do để nhận các đơn đặt hàng như vậy, quy mô mà công ty khiêm tốn của bạn đơn giản sẽ không kéo.

Nếu bạn nhận một đơn đặt hàng không chịu nổi, bạn sẽ không thể giữ nó ở mức thích hợp. Khách hàng sẽ thất vọng, thậm chí tệ hơn - chống quảng cáo sẽ đi.

Thực hiện theo nguyên tắc nghiêm ngặt - chất lượng là tối quan trọng. Hãy để bạn bắt đầu với một dịch vụ nhỏ, nhưng mức độ cao sẽ đưa doanh nghiệp của bạn đến một thiên đường lớn.

6. Kết luận

Bây giờ bạn biết tất cả về phục vụ ăn uống - nó là gì, làm thế nào để tổ chức nó, làm thế nào để tránh sai lầm và đưa mọi thứ đến một mức độ tốt.

Câu hỏi cho người đọc

Bạn đã tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của bạn? Những gì bạn muốn biết về phục vụ?

Các bạn thân mến! Chúng tôi hy vọng rằng lĩnh vực kinh doanh thú vị này, mặc dù không đơn giản, thực sự quan tâm đến tất cả mọi người đang tìm kiếm cơ hội mới để nhận ra khả năng của họ. Viết suy nghĩ của bạn trong các đánh giá và nhận xét, đưa xếp hạng bài viết và lượt thích vào mạng xã hội và thành công trong kinh doanh của bạn!

Loading...