Từng bước kế hoạch kinh doanh cho một nhà hàng

Nhiều chủ nhà hàng, khi bạn hỏi họ làm thế nào bạn có ý tưởng mở nhà hàng của mình, hãy trả lời - "một khi chúng tôi đang ngồi ở một nơi và có một khoảng thời gian vui vẻ" và đột nhiên tôi bắt gặp mình nghĩ rằng tôi muốn trở thành chủ của cùng một nhà hàng hoặc thậm chí là nhà hàng này . Nếu bạn gặp trường hợp tương tự hoặc vì những lý do khác mà bạn muốn trở thành chủ sở hữu của một nhà hàng, kế hoạch kinh doanh hôm nay của nhà hàng sẽ giúp bạn trả lời các câu hỏi chính liên quan đến loại hoạt động này.

Tài liệu (quyền)

Khi mở một nhà hàng, bạn có thể đi theo 2 cách - đăng ký cho mình như một LLC hoặc SP. Cần lưu ý ngay lập tức nếu bạn quyết định đăng ký làm doanh nhân, bạn không có quyền bán rượu, nghĩa là tùy chọn này chỉ phù hợp cho những người không có kế hoạch bán đồ uống có cồn.

Nhưng có một cách thoát khỏi tình huống này, bạn có thể mở nhà hàng theo SP và một quán bar nơi đồ uống có cồn sẽ được bán theo LLC. Một sơ đồ đơn giản như vậy có thể được biện minh cho một nhà hàng nhỏ, nhưng nếu đó là một mạng, thì tất nhiên sẽ dễ dàng hơn để làm việc theo LLC.

Các tài liệu cơ bản cần thiết để mở nhà hàng:

  1. Cho thuê mặt bằng;

  2. Đăng ký LLC hoặc SP;

  3. Giấy phép thu được từ dịch vụ vệ sinh dịch tễ học;

  4. Giấy phép thu được từ dịch vụ chữa cháy;

  5. Yêu cầu giải phóng mặt bằng;

  6. Giấy phép kinh doanh rượu;

  7. Tài liệu tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;

  8. Thắc mắc từ bệnh viện về việc thông qua của nhân viên kiểm tra y tế.

Trên thực tế, để mở một nhà hàng, bạn cần có rất nhiều tài liệu khác nhau. Một danh sách đầy đủ các tài liệu cần phải được chỉ định cụ thể cho từng khu vực trong các cơ quan đặc biệt. Điều này rất quan trọng, vì ngay từ lần kiểm tra đầu tiên, các tài liệu sẽ được kiểm tra trước.

Địa điểm

Trong kinh doanh nhà hàng, địa điểm là yếu tố quyết định cho sự thành công của dự án. Ngay cả khi mọi thứ khác được đặt lên hàng đầu - thực đơn, ẩm thực tuyệt vời, thiết kế nội thất đẹp của hội trường, tất cả điều này sẽ ít được sử dụng nếu địa điểm không được chọn chính xác. Để tránh điều này, điều đầu tiên cần làm là phân tích nhân khẩu học về địa hình và cạnh tranh trong khu vực được chọn. Điều này có thể được thực hiện cả bởi chính bạn và bằng cách thuê một chuyên gia, các công ty có phân tích như vậy trên thị trường ngày nay là không đủ.

Những điều cần xem xét khi chọn một địa điểm cho một nhà hàng:

  1. tầm nhìn - (nhà hàng nằm ở một vị trí nổi bật, sẽ không chỉ lọt vào mắt người qua đường, mà còn có thể sử dụng nó như một hướng dẫn (truyền miệng miễn phí), do đó, nó không chỉ được quan tâm thêm, mà sẽ luôn được lắng nghe;

  2. nkhả năng vượt qua - (mọi người đi ăn ở những nơi trên tuyến đường của họ, ít thường xuyên hơn họ sẽ muốn đi chệch khỏi tuyến đường và đi đâu đó xa để bỏ lỡ một tách cà phê hoặc trà);

  3. đạt - (thời điểm này cũng rất quan trọng, vì thường chủ nhà hàng phải đối mặt với một vấn đề như vậy). Thường có một tình huống mà một người muốn ghé thăm một nhà hàng cụ thể nhưng anh ta gặp vấn đề với việc truy cập vào nó, một người thường thực hiện một số nỗ lực, nếu nó không thành công, anh ta chỉ cần đi đến một nơi khác. Điều tương tự cũng xảy ra với khách hàng đi bộ, nếu bạn gặp khó khăn khi đến nhà hàng và bạn phải đi bộ 10-20 phút, thì không phải khách hàng nào cũng đi theo, đặc biệt là nếu anh ấy đi với một phụ nữ đi giày cao gót, v.v.

  4. bãi đậu xe - (câu hỏi về bãi đậu xe rất quan trọng, đây có lẽ là vấn đề gây khó chịu nghiêm trọng nhất mà khách hàng luôn phải đối mặt. Vì vậy, nếu bạn muốn luôn có nhiều khách hàng, bạn nên chăm sóc bãi đậu xe thuận tiện.

Yêu cầu không gian

Các phòng cho nhà hàng phải đáp ứng các yêu cầu nhất định. Tất cả những yêu cầu này cần được xem xét khi mở một nhà hàng, vì sự khác biệt sẽ đe dọa đến việc chấm dứt công việc và các vấn đề khác.

Ngoại trừ tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh. Bất kỳ cơ sở phục vụ nên có một số loại mặt bằng. Điều này có nghĩa là ngoài nhà bếp và sảnh chính, phải có phòng lưu trữ và phòng tiện ích trong phòng. Nhà bếp và không gian lưu trữ không nên đi bộ qua. Ngay cả trong ví dụ về kế hoạch kinh doanh cho một nhà hàng, điểm này cần được tính đến. Vì đây là tất cả thêm. chi phí

Yêu cầu cơ bản cho mặt bằng nhà hàng:

  1. Kích thước của nhà bếp nên lớn hơn hội trường cho du khách. Các yêu cầu của trạm vệ sinh dịch tễ học;

  2. Mùi của việc chuẩn bị thức ăn không nên rời khỏi lối đi của nhà bếp và được nghe trong hội trường cho du khách. Để làm điều này, sử dụng mui xe, nhưng chúng thường bị tắc, vì vậy bạn nên thường xuyên theo dõi chúng;

  3. Phòng tắm riêng cho khách hàng và nhân viên;

  4. Hệ thống báo cháy phải được lắp đặt trong phòng. Cần có một thông gió làm việc, nước thải, vv

Để tránh tất cả những vấn đề này, bạn nên quan tâm đến việc lập kế hoạch của nhà hàng. Nếu bạn muốn tái phát triển và làm mọi thứ để tất cả các cơ sở tương ứng với tiểu bang. định mức.

Soạn thảo thực đơn

Thiết kế của menu nên dễ sử dụng, khách hàng có thể dễ dàng thấy rằng mình quan tâm. Để thuận tiện cho việc tìm kiếm, cần tách riêng đồ uống và thực phẩm, trong tất cả các nhà hàng hiện đại, menu chứa nhiều trang, một số lượng lớn trang chỉ khiến khách hàng khó chọn lựa. Nếu nhà hàng có một số bếp, nên làm một menu riêng cho mỗi người hoặc thuận tiện để chia thành một bản sao của menu. Kế hoạch kinh doanh sẵn sàng cho nhà hàng sẽ không như vậy cho đến khi bạn quyết định quốc tịch của nhà bếp. Dựa trên điều này, bạn đã có thể nghĩ về nội thất của hội trường phù hợp với nhà bếp của nhà hàng, v.v.

Tốt hơn là biên soạn thực đơn trong công ty của đầu bếp, anh ta có thể đưa ra lời khuyên về một nhà bếp cụ thể, cho bạn biết những món ăn phổ biến nhất của một nhà bếp cụ thể, v.v. Trong quá trình, bạn sẽ phải chỉnh sửa để thay đổi, thêm và loại bỏ các món ăn khác nhau.

Liên quan ẩm thực kỳ lạ - với điều này, bạn cần phải cẩn thận, theo nghĩa là kỳ lạ, rằng các món ăn và sản phẩm như vậy không được sử dụng trong ẩm thực địa phương do sự vắng mặt của chúng. Bạn không nên thêm chúng vào thực đơn với số lượng lớn, ví dụ, mỗi tuần một lần bạn có thể thêm một món ăn phổ biến nhất và theo dõi phản ứng của khách (tần suất họ sẽ mua nó), nếu có nhu cầu về các sản phẩm đó, thì bạn có thể thêm chúng mà không do dự (với số lượng nhỏ) - Đừng quên về cảm giác no.

Nếu menu thức ăn có ảnh, các món ăn đã hoàn thành phải phù hợp với ảnh. Nếu mọi thứ đều đẹp trong bức tranh và khách hàng nhận được nó, một điều nữa sẽ ảnh hưởng đến niềm tin của anh ta vào nhà hàng.

Nhân viên

Mặc dù chi phí nhân viên sẽ là hữu hình nhất, nhưng bạn không nên tiết kiệm cho các chuyên gia. Điều này đặc biệt đúng với đầu bếp trưởng, nếu bạn lấy một người không có kinh nghiệm, bạn sẽ rất nguy hiểm. Như đã nói, phô mai giá rẻ chỉ có trong một cái bẫy chuột, có nghĩa là một chuyên gia trong lĩnh vực của mình sẽ muốn có được một mức lương tốt và điều này là hợp lý. Điều này không chỉ áp dụng cho đầu bếp trưởng, các trợ lý của anh ta cũng không nên xa anh ta. Người quản lý cũng rất quan trọng, bởi vì sự thành công của nhà hàng sẽ phụ thuộc vào quản lý của anh ta.

Thành lập:

  • đầu bếp - 1 nhân viên;

  • trợ lý nấu ăn - 3 nhân viên;

  • bồi bàn - 4 nhân viên;

  • Quản lý - 1 nhân viên;

  • máy rửa chén - 2 nhân viên;

  • dọn phòng - 1 nhân viên.

Ngoài bang:

  • nhân viên bảo vệ - 1 nhân viên;

  • Kế toán - 1 nhân viên;

  • thợ sửa ống nước - 1 nhân viên;

  • thợ điện - 1 nhân viên;

  • công nhân phụ trợ - 1 nhân viên.

Đừng quên rằng đối với mỗi nhân viên được thuê, bạn sẽ cần phải trả thuế. Và vì tiền lương cho nhân viên sẽ là một trong những khoản chi tiêu lớn nhất hàng tháng, nên đáng để xem xét vấn đề này một cách nghiêm túc và không thuê thêm người.

Mỗi nhân viên làm việc trong một nhà hàng nên có một cuốn sách y tế. Chi phí xử lý cho 1 nhân viên là 2500 rúp tại bất kỳ bệnh viện gần nhất.

Phân tích thị trường (cạnh tranh)

Phân tích thị trường là nền tảng mà mọi thứ sẽ được xây dựng. Tất cả các bước đều quan trọng nhưng chúng không có ý nghĩa nếu mọi thứ không được phân tích chính xác. Nếu bạn bỏ bê điểm này, việc mở nhà hàng sẽ biến thành xổ số. Bất kỳ doanh nhân có kinh nghiệm nào cũng dành thời gian đáng kể để phân tích thị trường ngay từ đầu, bất kể kinh doanh là thực phẩm hay thực phẩm nào khác, như chúng tôi đã nói, nền tảng của một doanh nghiệp thành công.

Để tạo ra một kế hoạch kinh doanh có thẩm quyền để mở một nhà hàng, không có sự thay thế cho phân tích.

Điều gì cho phân tích chính xác của thị trường:

  1. vị trí tối ưu (sau khi phân tích chắc chắn sẽ có nơi tối ưu nhất cho định dạng nhà hàng của bạn);

  2. sẽ giúp làm thực đơn (dựa trên các món ăn phổ biến nhất, các món ăn, đồ uống được đặt hàng nhiều nhất, v.v.);

  3. cho bạn cơ hội để biết tất cả mọi người đối thủcom trong người (Bạn sẽ biết đối thủ cạnh tranh chính của mình bằng mắt thường), một số người nghĩ rằng họ chỉ cạnh tranh với cùng một nhà hàng, nhưng điều này không đúng, bất kỳ nơi nào gần đó bạn có thể ăn là đối thủ cạnh tranh, tất nhiên, nhưng họ sẽ lấy đi một số khách hàng.

Sau khi bạn đã biết bạn đang cạnh tranh với ai, bạn sẽ chỉ phải cung cấp các điều kiện tốt nhất cho khách truy cập cho khách truy cập so với đối thủ cạnh tranh. Sau khi phân tích như vậy, quan điểm của bạn có thể thay đổi và bạn sẽ bắt đầu suy nghĩ theo một định dạng khác.

Đừng đánh giá thấp các đối thủ cạnh tranh, bởi vì họ có thể giống nhau mỗi ngày làm việc để cải thiện các tổ chức của họ. Do đó, nếu bạn định vượt qua chúng, bạn cần thực hiện các bước rộng hơn và ngay lập tức giới thiệu các công nghệ mới. Đôi khi bước này một mình là đủ để vượt qua, ngay cả những người chơi lớn.

Thiết bị

Nhiều người khuyên nên mua tất cả các thiết bị cần thiết dành riêng cho đầu bếp, bởi vì anh ta biết mình sẽ cần gì để nấu ăn. Và vì vậy, bạn có thể tiết kiệm không chỉ rất nhiều tiền (và không mua các thiết bị không cần thiết), mà còn tạo ra bầu không khí phù hợp cho đầu bếp trong bếp.

Với nhà bếp vấn đề được giải quyết, vẫn còn để lựa chọn thiết bị cho hội trường. Nếu bạn thuê một người quản lý chuyên nghiệp, anh ta có thể giúp bạn điều này. Ngoài ra, nếu bạn sử dụng một nhà thiết kế nội thất, anh ta nên cho bạn biết những gì cần thiết trong hội trường và những gì không. Tất cả mọi thứ sẽ phụ thuộc vào định dạng của tổ chức và nội thất dự định.

Lỗi phổ biến nhất mà người mới bắt đầu là tiết kiệm các thiết bị cần thiết. Tiết kiệm tất nhiên là rất quan trọng. Nhưng đừng quên rằng giá trị bằng với chất lượng của thiết bị. Ví dụ: bạn có thể tiết kiệm vài trăm nghìn rúp cho sự mềm mại của ghế khách, nhưng không ai thích nghỉ ngơi trên một chiếc ghế cứng và không thoải mái. Do đó, đáng để xem xét liệu các khoản tiết kiệm có hợp lý trong từng trường hợp riêng biệt hay không.

Quảng cáo

Ở giai đoạn này, cần phải có trước khi khai trương nhà hàng để khởi động một chiến dịch quảng cáo mạnh mẽ. Để quảng cáo tiếp cận khách hàng mới của bạn. Và những tin đồn đầu tiên về nhà hàng. Thông thường, quảng cáo như vậy bắt đầu một tháng trước khi khai mạc và một vài tuần sau khi mở.

Sau khi nhà hàng đã trở nên dễ nhận biết và đã nhận được số lượng khách hàng thường xuyên cần thiết, thật hợp lý để thực hiện các chương trình khuyến mãi một lần, họ cần thiết để thu hút khách hàng tiềm năng mới. Các hành động như vậy được tổ chức theo thời gian, chỉ để giữ cho tên của nhà hàng nghe. Bất kỳ món ăn mới nào cũng có thể đóng vai trò quảng cáo, v.v ... Tất cả những điểm này cũng cần được phản ánh trong kế hoạch kinh doanh.

Các loại quảng cáo:

  • đánh bại bảng (một trong những cách quảng cáo phổ biến nhất);

  • quảng cáo trên băng ghế công viên (quảng cáo hiếm khi được sử dụng trong khu vực của chúng tôi);

  • tờ rơi (phân phát tờ rơi, gần nhà hàng và ở bất kỳ nơi đông người nào);

  • quảng cáo trên xe buýt (nhiều người sẽ thấy loại quảng cáo này; điều quan trọng là chọn tuyến đường phổ biến);

  • quảng cáo trên Internet (trang web nhà hàng, quảng cáo trên các trang web khác).

Tất cả các loại quảng cáo đều có quyền tồn tại, việc lựa chọn định dạng mong muốn sẽ phụ thuộc vào định dạng của tổ chức. Ví dụ: nếu nhà hàng tập trung vào mức trung bình và tất cả những gì cao hơn, quảng cáo trên (băng ghế xe buýt hoặc bàn giao ở trung tâm thành phố) sẽ không hiệu quả.

Kế hoạch tài chính (Hoàn vốn)

Ngay lập tức cần phải làm rõ rằng tất cả đều có giá trị có thể khác nhau cả về hướng lớn hơn và hướng nhỏ hơn. Chúng tôi đề xuất dưới đây để phân tích kế hoạch kinh doanh của nhà hàng của chúng tôi bằng các tính toán, đây là những con số trung bình cho lĩnh vực này trong các thành phố khu vực. Nếu chúng ta đang nói về thủ đô, con số có thể được nhân lên 2-3. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện tính toán của riêng bạn.

  • Đăng ký FE - 5.000 rúp;

  • Tài liệu bổ sung - 400.000 rúp;

  • Tiền thuê phòng - 100.000 rúp (hàng tháng);

  • Sửa chữa mỹ phẩm - 300.000 rúp;

  • Mua đồ nội thất và thiết bị - 500.000 rúp;

  • Mua sản phẩm - 100.000 rúp;

  • Lương cho nhân viên - 300.000 rúp (hàng tháng);

  • Quảng cáo - 100 000 rúp;

  • Chi phí tiện ích - 40 000 rúp (hàng tháng);

  • Chi phí bổ sung - 200 000 rúp.

Tổng cộng: - 2 045 000 = rúp

Khả năng sinh lời

Thời gian hoàn vốn trung bình 2-4 năm. Nhưng đây là một con số trung bình trong lĩnh vực này, bất kỳ doanh nhân nào cũng sẽ nói với bạn rằng kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành kinh doanh rủi ro nhất.

Kinh doanh nhà hàng được xếp hạng 2 về rủi ro sau (cửa hàng bán lẻ và studio ảnh). Nhưng cho dù nó ở đó như thế nào, nó cũng không ngăn các nhà hàng mở cửa hàng ngày trên khắp thế giới.

Dịch vụ bổ sung

Nhiều nhà hàng giới thiệu thành công các dịch vụ bổ sung và kiếm được nhiều tiền từ nó.

Các dịch vụ bổ sung phổ biến nhất:

  • giao đồ ăn đến tận nhà;

  • đặt bữa ăn với bạn trong nhà hàng.

Để thực hiện các dịch vụ như vậy, bạn cần thuê thêm những người sẽ nhận đơn đặt hàng cũng như người sẽ giao các món ăn. Và đây là một chi phí lương bổ sung. Do đó, trước khi thực hiện các dịch vụ này, bạn cần bắt đầu, tất cả các ưu và nhược điểm.

Chúng tôi hy vọng chúng tôi đã trả lời câu hỏi của bạn - làm thế nào để mở một nhà hàng và kế hoạch kinh doanh hữu ích cho bạn. Việc kinh doanh nhà hàng khá cụ thể và không dễ để tồn tại trong thị trường này. Nhưng mặc dù thực tế này, những người muốn có nhà hàng riêng của họ không trở nên nhỏ hơn.

Loading...